Table for two

spicy-apple-garlic-jam

昨天John在睡午覺時沒接到電話
婆婆在手機留言說她很無聊
不久就出現在我們家
她說她想去Niagara-on-the-lake
看他們以前住過2-3十年的房子

所以我們就陪她去也只是過門而不入
畢竟那已是別人的房子
之後就到Niagara-on-the-lake downtown 逛逛
婆婆買了一個塑膠製的聖誕鹿
反正是陪她殺時間
我們進了一家可以試吃果醬店
我大概試吃5-6種
其中一個很特別當時有想買一瓶但沒看到價格
後來想自己應該可以做出來就放棄

回家在網路卻找不到任何食譜
這個果醬是出自加州earth & vine provisions
一瓶售價USD7.50
得過2012 sofi Silver Finalist
它的官網透露果醬的辣來自fresh jalapeno and garlic
所以今天我就自己煮好一碗 Spicy Apple Garlic Jam

三個 M size 蘋果 去皮去仔切小丁塊
1小條jalapeno 辣椒 切小丁
三瓣蒜頭切小丁

3T 檸檬汁
9T Turbinado sugar(家裡有這種蔗糖) 其他糖亦可
1T 冰糖
1t 肉桂粉
1t nutmeg 肉豆蔻香料

小火熬煮到濃稠約半小時

備註:
我試吃的果醬是幾近透明色
所以應該沒加肉桂及肉豆蔻香料
還有jalapeno 辣椒 應該是切大塊熬煮後將它拿到
等這碗吃完下次再來研究研究

http://www.earthnvine.com/p-32-spicy-apple-garlic-jam.aspx

http://foodspring.com/content/spicy-apple-garlic-jam/

我們家有一個鬆餅機
這是幾年前我在二手店買的
當時用過幾次但都不是很好結果
之後就被我冰凍很久

最近突然很想吃比利時鬆餅
所以想說再給它最後一次機會
若效果還是不好就要終結它

照常理插電後是呈現黃燈
預熱好會變綠
但鬆餅機已喪失這功能

所以我用手動加計分器
調好預熱時間約三分鐘
烤的時間約2-3分鐘
連續烤的時間要慢慢縮短

今天我一次烤六片
可放冷凍
改天想吃拿出來
烤麵包機烤一下就ok
下面材料供參考可烤六片
2 eggs
2 cupsall-purpose flour
(我用中筋麵粉一杯 ,1/2 cup 全麥, 1/2 cup 印度麵粉)
2 cups milk
1/2 cup vegetable oil
(我減一半1/4cup)
1 tablespoon white sugar
4 teaspoons baking powder
1/4 teaspoonsalt
1/2 teaspoon vanilla extract

麵糊濃綢可加減牛奶

全部攪拌均勻放三分鐘(這時就可預熱鬆餅機)



當時買二手約八塊錢
現加拿大的Amazon還賣35塊
而且評語都很高
幸好我惜物沒將它扔棄

剛回來不久烤了一個免揉麵包
燒壞一個KitchenAid琺瑯鑄鐵鍋
從此就沒再烤免揉麵包
卻一直等待買一個貴蔘蔘
夢幻廚具LE CREUSET
但價格最少從200塊大洋起跳
實在買不下

幸好週末從圖書館借了Jim Lahey出版的書:"my bread"
他談到LE CREUSET ovenproof only up to 375 degree Fahrenheit
買這鍋回來烤500度免揉麵包
命運下場可能跟 KitchenAid一樣
所以放棄買這名牌鍋的迷失

今天用烤蛋糕烤盤
有看到麵包氣孔嗎 ?
烤箱溫度我沒用到500度
所以麵包上面沒暴裂痕跡
但也烤出好吃的免揉麵包

我應該會考慮投資
一個會送到家1/4價錢的Lodge鑄鐵鍋

材料我已減半
(A）
蘋果去皮重量250克刨絲。

(B）乾果

葡萄乾...... 125克
梨乾....... 125克
杏桃乾........50克
蜜棗........ 60克
杏仁堅果粒... 250克

黃糖...... 100克
黑色糖蜜..... 1湯匙
蜂蜜....... 75克

(C）香料
肉桂...... 5克
丁香粉...... 11克
荳蔻，..... 1/4茶匙
薑粉..... 1/4茶匙
香菜粉.... 1/4茶匙
五香粉..... 1/4茶匙
萊姆酒Rum......1/8L
鹽....... 1/4湯匙


全部混拌均勻覆蓋保鮮膜（或是蓋子）.......冷藏醃製24小時。

雞蛋先醃製24小時候的乾果混和，
續加入過篩的麵粉、泡打粉、蘇打粉拌勻揉成糰。
將麵團移到灑上麵份的台上，
以刮板協助分割成2等份摺疊整形
間隔排列在鋪上烤紙的烤盤中。
送入烤箱倒數第二層。。。。。
烤箱溫度轉降溫度為 180℃ 烤 60~ 65分鐘至完成(依照麵團大小)。
再完成烘培時間前15分鐘打開烤箱門散發熱氣1分鐘，關上烤箱門。。。間隔此動作總共3次。
原食譜來自http://tw.myblog.yahoo.com/tung-dalmatiner/article?mid=58513&prev=58516&next=58457

1杯麵包屑

2湯匙butter

1/3杯切碎的白洋蔥

2瓣大蒜，切碎

1/4茶匙五香粉

猶太鹽和現磨白胡椒

1/2杯牛奶

伍斯特郡辣醬油1茶匙

3/4磅瘦牛肉 340G

1/2磅瘦豬肉 226g

1個大雞蛋加1個雞蛋白，

植物油，刷 meatball

肉丸：

在一個大碗裡把麵包屑。
butter在平底鍋中火加熱。
加入蔥，蒜，五香粉，2茶匙鹽和1/4茶匙，白胡椒粉，
煮，攪拌，直到變軟，約5分鐘。
加入牛奶和辣醬油和一煮。
倒入了麵包屑和牛奶混合攪拌至稠糊狀，待涼。
加入牛肉，豬肉，雞蛋，蛋清，直到相結合的碗裡，拌勻。
刷一個烤板與植物油。
1英寸球滾動的肉，並安排在準備的烤板。
蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時。
將烤箱預熱到華氏400度烤的肉丸，直到煮熟，約20分鐘。


肉汁：
在一個大煎鍋中火融化黃油。
添加的麵粉，煮，攪拌，直到光滑。
拂在牛肉湯，辣醬油，並帶來一煮。
加入heavy cream。
轉小火煮至醬汁更濃稠，約10分鐘。
調味鹽和黑胡椒。

（8個酒粕紅豆饅頭)

酒粕 40ｇ
砂糖 100ｇ
酒 60ｃｃ(我用水代替)

薄力粉150ｇ (低筋麵粉)
baking powder 1/2 tablespoon
紅豆餡 240ｇ

1)紅豆餡分8等份

2)除水外其他材料加入一起攪拌,之後慢慢加入水成麵團

3)麵團亦分成8等份,將紅豆餡包入麵團整型成饅頭型狀

4)每個饅頭墊一張parchment paper放入蒸籠蒸約15分鐘直到外層會有破裂痕出現


remark:

1)我加50cc的水,麵團就太濕黏,所以在包餡時都用一些手粉
2)家裡只有朋友送的高梁酒太烈只好用水代替,如果加清酒一定會更香

sake kasu cookies

這食譜是在日本樂天找到

它用日本ULTRAMIX公司的鬆餅預拌粉

我用美國Aunt Jemima—Pancake Mixes

鬆餅粉 200g

酒粕 50g

oliver oil 4 tablespoon

salt 1/2 teaspoon
(我沒加因Aunt Jemima pancake mixed 已含滿高的鹽份)

醋 1 teaspoon

water 50cc (因我買的酒粕是液狀所以水我加約10CC而已)

Oregano, basil teaspoon 1


用手揉搓鬆餅粉與酒粕

加了橄欖油，醋，Oregano揉成麵團若太乾加些水。



剪一張parchment paper,size match 烤盤

麵團放在parchment paper 上

用桿麵棍桿平不超出parchment size 。

我用pizza刀 分割麵團成餅乾size。

再用叉子在麵團上戳幾個洞。

烤箱預熱170℃烤7-8分鐘。

之後取出烤箱依pizza刀切的紋路折斷餅乾然後翻面

降低烤箱溫度為160度再烤4-5分直到餅乾表面成餅乾色

因有酒粕材料所以烤的時候廚房有一股酒香味很特別

very special flavor

I like it

夢想成真

就在多倫多downtown
將近10年前一小部分有遠見的開發商為多倫多做了一個夢。
他們將一個廢棄的維多利亞時代的磚頭原木工業建築物，
已被宣告國家歷史遺址轉化成另一種“歷史街區”或“先鋒村”，
這個構想跟早期紐約SOHO區一群藝術家
住進廢棄的工廠
進而成為藝術家的工作室有異曲同工
此建築物建於1832年原是一個磨麥工廠
後來加拿大的農場收穫的糧食的增加
1837添加一個釀酒廠
現這裡是藝術家工作室
展覽館
餐廳
手工巧克力店
cup cake store
每次去都有新店家加入 其實它旁邊已在蓋二棟公寓大樓
..........
去年一家釀造日本清酒"泉"在此誕生
我是去那裡買到鹽麴跟酒粕

二個女人故事

一位美國公民Nancy Inferrera, 72

一位加拿大公民Mildred Sanford, 83

Sanford and Inferrera 他們在Massachusetts工作認識成為30年的朋友

當Sanford的先生過世Inferrera 搬過來

他們住在拖車每月靠1700 pension過活

Sanford 有心臟病及早期階段老年癡呆症

她的兄弟姐妹都走了

沒有Inferrera的照顧 Sanford是無法一人過活

然而Inferrera 申請加拿大 PR被拒

昨天二老被迫離開加拿大進入美國

我們是在車內聽到這新聞

John說很丟臉

這位美國太太是來照顧加拿大老太太

她沒跟政府拿一毛錢

新聞暴光暴聲

今天移民局態度180度轉變

已發給美國太太三年短期居住證

明天這二位老太太又回加拿大的家

Happy End

http://www.cbc.ca/news/canada/nova-scotia/story/2012/11/14/ns-elderly-friends-leave-canada.html

http://www.cbc.ca/news/canada/nova-scotia/story/2012/11/15/ns-immigration-battle-back-in.html

之前在Ikea 亂亂買
買了一塊Marzipan
只知有杏仁味道
以為是類似巧克力糖就買了
我只咬一小口
沒什麼味道也不甜就丟到一邊

今天看到一個食譜是烤蘋果蛋糕
材料就用到Marzipan
這位德國太太還特別提到可以在Ikea找到
我突然想到會不會就是被我這隻小老鼠偷咬一口
就丟到一邊的那個東東?
趕快找出來一看真的是Marzipan
這次認真google 一下
香港Ikea稱它杏仁糖糕
就用它來烤個德國蛋糕

三個蘋果約500g
去皮各切八瓣
浸泡在三湯匙現壓檸檬汁

100g Marzipan磨碎

mix
150g flour
1/4 teaspoon salt
1/8 teaspoon cinnamon
1 teaspoon baking powder
set aside

用食物料理機將
125g 奶油
125g 糖及
100g marzipan 打成 cream

加蛋打一次一個
需加三個
蛋需先放室溫
再加 1 teaspoon pure vanilla extract &
1/4 teaspoon almond extract
降低速度將乾食材加入濕食材繼續拌均勻

grease a 26 cm spring pan with butter
剛好之前我買到一個Made in Germany 26cm spring pan

烤箱事先預熱350F

將麵糊倒到烤盤上面鋪滿24片蘋果

1 tablespoon sugar mix one teaspoon
cinnamon sprinkle on the top

烤35分鐘

這蘋果蛋糕真的很好吃
不知是不是加了Marzipan
還是加了1/4 teaspoon almond extract ?
吃的時候有點淡淡杏仁味很特別
熱熱的蛋糕更能聞道肉桂的香氣
蘋果沒煮過所以可以吃到脆脆的果肉
冷冷的天來塊剛出爐Homemade cake配杯咖啡
幸福就在手中
John just said "good" after he had a bite of it

用電鍋做了幾次優格
但乳清都太多
再參考網路資訊
可能溫度過高
所以這次做一些修改

1)電鍋內放一些水,降溫作用
2)多加一杯脫脂奶粉
3)半夜起來查看已凝結成豆花狀
立即拔掉插頭
所以可以證明以前自製,溫度都過高

這次在電鍋只溫不到6小時
以前我都讓它溫到隔天早上
至少都超過8小時

但自製優格產生乳清是無法避免
即使今天產品表面沒積乳清但我挖幾杓
就看到乳清在優格裡

有興趣用電鍋做優格
下面是我May 20 寫的blog
我是參考中西二個食譜
http://tw.myblog.yahoo.com/healthmanagement-help/article?mid=164&prev=210&next=121&l=a&fid=10

http://www.salad-in-a-jar.com/skinny-secrets/healthy-homemade-greek-yogurt
昨晚一直跟John研究1 quart到底是等於幾Litres ?
因我們通常買一package milk is 4 Litres


裡面是3袋 所以一袋是1.33L (我只用1.33L)
2 qt(US Liq) = 1.89270 L
用微波13分鐘達到溫度華氏度178度F (175-180 之間最好)
2 quarts則需17 分鐘
牛奶上面會形成薄膜要去掉
美國食譜強調一定要這道程序要解開蛋白質
台灣食譜很多沒這道程續
It is important to unravel the proteins so they will behave during the incubation process.

然後等它冷卻到110-120F間


加入1匙半優格或優酪乳當starter 拌勻
(第一次做還是要到超市買一瓶優格等自己做成優格自己的優格就可以成starter)
放一量杯水在內鍋底部放個蒸架
沒蒸架我用一淺碟
再放入牛奶(此容器最好是玻璃瓶或磁碗)
蓋上蓋子沒蓋子用個盤子蓋住就ok
電鍋插電但在保溫狀態非煮飯
電鍋蓋要留一點空隙
這樣8-10小時就搞定


結論:

1)我只放電鍋七小時不知是不是時間還不夠所以較水水(下次我會放在電鍋10小時看看)
2)需要一個很好的Strainer過濾器,有專家推薦一個約台幣2500 strainer 值不值的投資?
3)也許濾豆漿的袋子可以拿來用看看
4)自製優格非常綿滑好吃,I like
5)這次牛奶及優格我都用2%
6)過濾的水可以當很好面膜或澆花
7)自製價格是市售的一半

黑糖薑餅乾
crunchy outside and the chewy center

這食譜我是看一位德國籍太太在美國生活的部落格

她非常講究食材能用有機的都是用有機
但我還是很懷疑有機成份能達100分之一百嗎 ?
麵粉牛奶甚至奶油她都是用有機

Ingredients
◦1½ sticks (6 ounces, 170 g) unsalted organic butter, at room temperature
◦1¼ cups (250 g) dark brown sugar
◦1 large egg, at room temperature
◦2 cups (240 g) organic all-purpose flour
◦2 teaspoons baking soda
◦½ teaspoon kosher salt
◦½ teaspoon ground ginger
◦½ teaspoon ground cinnamon

作法:

1.烤箱預熱 375 F (190 C).
2.二個烤盤上面放 parchment paper. 放一邊
3.攪拌機用打蛋白的 paddle 打奶油及黑糖約六分鐘.
4.再加蛋打均勻.
5.另一個容器過節 flour, baking soda, salt, ginger and cinnamon.
6.慢慢將乾食材加到濕食材並拌均勻.
7.Distribute tablespoon sized dough drops onto the baking sheets,
about 2 inches apart..(這很重要)
8.烤8-12分鐘

備註:
1)我喜歡薑跟cinnamon
第二次我做的時候薑用一tablespoon
cinnamon我加one teaspoon

2)餅乾之間要留2inch 我沒留很大空間結果餅乾烤時會變大
所以我的餅乾都擠在一起,當然還是很好吃但就沒有好看的賣相

3)沒攪拌機所以用打蛋器但我的打蛋器是二手貨beater會反轉
沒辦法將奶油及黑糖打的很均勻
後來改用麵包機
雖然有達到目地但不是很理想也很不方便
是該換個食物調理機還是買台攪拌機?
都要好多摳摳,還有廚房越來越小實在沒多少空間放傢司

在加拿大大一點超市你要買馬鈴薯
就有好多品種讓你選
white skin potato
red skin potato
russet potatoe
small white or red potato 這種大部份連皮一起烹煮
PEI potato
Yukon gold potato
我一直以為產地是在遙遠的國度Yukon 育空
ㄚ我被騙了

Yukon Gold potato 是1960’s 由
G. R. Johnston 和 R.G. Rowberry 在 Guelph, Ontario,
University of Guelph 栽培出來的馬鈴薯新品種
因當時Yukon river 淘金潮而命名
牧師建議加個gold突顯馬鈴薯的顏色
Yukon Gold potato與其他馬鈴薯不一樣可乾溼熱烹煮
我查一下資料想不到Yukon Gold potato 主要營養份有下面
Vitamin C 50%
Calcium 2%
Iron 15%
難怪它肉質顏色較黃
Niagara Falls 一家超市這週有特價
10磅CND1.49
我們去扛二袋回來

weekend 做了一道不一樣異國風味烤馬鈴薯
這道菜引起我注意是用育空馬鈴薯
食譜不難來自Stefano Faita
Crispy Smashed Paprika Potatoes

http://www.cbc.ca/inthekitchen/2012/10/crispy-smashed-paprika-potatoes.html

準備材料:每人2-3粒小的Yukon gold potatoes

清洗一下馬鈴薯
放進煮鍋
水加到蓋過馬鈴薯 1 inch
放點鹽煮沸熄火讓馬鈴薯在滾水中悶著
不要煮過熟
just cooked through,
but not soft and mushy,
濾乾馬鈴薯
用一重的東西如馬克杯,a rolling pin or your hand
gently smash each potato into a thick pancake
我家廚房有一顆石頭專門讓我敲食材
馬鈴薯上面鋪一保鮮膜我用石頭輕輕將馬鈴薯敲破但不是壓成泥

烤箱預熱425F
烤盤塗些橄欖油
用煎匙將一個個馬鈴薯餅
移到烤盤
上面塗橄欖油及調味加鹽及胡椒

烤箱烤約 25-30分鐘直到上面脆脆

為增加色香味而添加的配菜;加點smoked paprika and chopped chives


好吃因烤的脆脆但不是油炸不油膩較健康
Remark:
Yukon 是加拿大看極光重要景點
John的姪女Dana畢業於University of Guelph
現在醫院當營養師
因weekend電費將近減半價
所以我都在weekend 用滿耗電的烤箱還有洗衣

離我家最近的超市Freshco
提供越來越多東南亞食材
這星期我買了atta 和 Basmati
atta 麵粉是用石磨將小麥磨成粉
不像一般商店賣的精緻漂白麵粉
我做了印度麵包改天再po

先介紹Basmati rice
Basmati Rice,只有印度和巴基斯坦的氣候可以種植得出來
印度品種的米長於喜馬拉雅山和印度北部相接的山谷中，
有山泉水灌溉的土壤特別肥沃，所以也優於巴基斯坦產的米‧
根據加拿大糖尿病協會，
巴斯馬蒂大米Basmati Rice“中等”血糖指數（56和69之間），
與若干其他由白麵粉及穀類製品
使之更適合糖尿病患者
換言之澱粉比其他品種的米來的少

今天lunch 和 dinner 都吃咖哩飯
不一樣的米飯是來自印度的Basmati rice
有人稱之印度香米
食譜很簡單
比較特別是加了cumin seeds蒔蘿; 小茴香仔
lunch第一餐有點不習慣因cumin seeds 味道很重
第二餐dinner卻覺得很好吃

我是用電鍋先煮好米
最後再加冷凍碗豆仁及cumin seeds
電鍋不加水再按一次

Original recipe makes 4 servings

1 3/4 cups water
1 cup basmati rice
1/4 cup frozen green peas 冷凍碗豆仁
1 teaspoon cumin seeds 蒔蘿; 小茴香仔

Directions
1.In a saucepan bring water to a boil. Add rice and stir. Reduce heat, cover and simmer for 20
minutes.
2.When rice is cooked, stir in peas and cumin. Cover and let stand for 5 minutes.

不過我買的米有特別說明說烹煮不要超過12分鐘

備註
1) 有人建議cumin seeds 要先用乾鍋炒過
2) 米先在水中浸泡一下
3) 有人加鹽或奶油
4) 有人用雞湯代替水
5) 有些人還加了這些 :cinnamon stick 肉桂棒, cloves丁香 , and anise seeds 茴香種子
6) 起鍋前加胡荽葉cilantro

我是覺得加太多香料
不如照原食譜只加cumin seeds就好
因搭配咖哩已有太多風味香料

之前在costco試吃這個醋豆子
覺得很好吃買了一瓶價錢不貴好像不到6塊加幣一大罐
酸酸甜甜很開胃lunch and dinner 都會拿一小碗來配菜
幾天前一大罐被我們吃完我就想自己來做看看
巧合超市剛好有二種豆子red kidney beans & chick peas 有特價
既然不貴為什麼還要要自己做?


這在costco買的牌子

1)我們家白老鼠試吃後說taste good not so sweet as buy from costco
2)買的灌很多糖醋水
3)我覺得自己做green bean比較青脆

下面是我用的材料:

1)200g green bean 切約2cm長
2)medium-sized 紅洋蔥 切細丁
3)半罐red kidney beans about 400g
4)半罐chick peas about 400g

step 1 green bean用冷水沖洗
step 2 豆子頭尾去掉切約2cm長
step 3 熱滾水煮燙三分鐘殺菌及去酵
step 4 冰水浸泡三分鐘
step 5 沖洗另二種豆濾乾
step 6 切洋蔥丁
Step 7 將下面4種材料煮沸成醋酸醬汁

5) ½ cup white vinegar (5 percent acidity)
6) ¼ cup lemon juice
7) ¾ cup sugar
8) 1¼ cups water

再加

9) ¼ cup oilver oil
10)1 teaspoon kosher salt
11)1 Tbs mustard seeds



Step 8 將三種豆及紅洋蔥放進醋醬煮沸熄火
冷卻一小時候放冰箱冷藏至少12小時

備註
1)手中現有只有紅洋蔥
也可以多加yellow wax beans, 青椒切絲及芹菜也是切絲(處理方法參考green bean)
2)酸醋醬中我只加芥末子也可以加新鮮的sprigs fresh thyme,蒜頭
3)沒kosher salt 就用粗鹽
4)家中沒白醋卻有很多wine vinegar 我就用wine vinegar
5)第一次試做沒抓好比例所以罐頭豆都只用一半
如果不想留豆子酸醋醬跟蔬菜就加倍
6)如果要裝罐保存冷藏12小時後整鍋還要煮沸一次再裝進jam jar
當然jam jar也要煮沸消毒


舊瓶新裝