Table for two

之前在costco試吃這個醋豆子
覺得很好吃買了一瓶價錢不貴好像不到6塊加幣一大罐
酸酸甜甜很開胃lunch and dinner 都會拿一小碗來配菜
幾天前一大罐被我們吃完我就想自己來做看看
巧合超市剛好有二種豆子red kidney beans & chick peas 有特價
既然不貴為什麼還要要自己做?


這在costco買的牌子

1)我們家白老鼠試吃後說taste good not so sweet as buy from costco
2)買的灌很多糖醋水
3)我覺得自己做green bean比較青脆

下面是我用的材料:

1)200g green bean 切約2cm長
2)medium-sized 紅洋蔥 切細丁
3)半罐red kidney beans about 400g
4)半罐chick peas about 400g

step 1 green bean用冷水沖洗
step 2 豆子頭尾去掉切約2cm長
step 3 熱滾水煮燙三分鐘殺菌及去酵
step 4 冰水浸泡三分鐘
step 5 沖洗另二種豆濾乾
step 6 切洋蔥丁
Step 7 將下面4種材料煮沸成醋酸醬汁

5) ½ cup white vinegar (5 percent acidity)
6) ¼ cup lemon juice
7) ¾ cup sugar
8) 1¼ cups water

再加

9) ¼ cup oilver oil
10)1 teaspoon kosher salt
11)1 Tbs mustard seeds



Step 8 將三種豆及紅洋蔥放進醋醬煮沸熄火
冷卻一小時候放冰箱冷藏至少12小時

備註
1)手中現有只有紅洋蔥
也可以多加yellow wax beans, 青椒切絲及芹菜也是切絲(處理方法參考green bean)
2)酸醋醬中我只加芥末子也可以加新鮮的sprigs fresh thyme,蒜頭
3)沒kosher salt 就用粗鹽
4)家中沒白醋卻有很多wine vinegar 我就用wine vinegar
5)第一次試做沒抓好比例所以罐頭豆都只用一半
如果不想留豆子酸醋醬跟蔬菜就加倍
6)如果要裝罐保存冷藏12小時後整鍋還要煮沸一次再裝進jam jar
當然jam jar也要煮沸消毒


舊瓶新裝