Table for two

下午三點天氣如氣象預報
開始變天接著約會是一星期的雨天
安省的楓葉應該正式下台一鞠躬結束楓葉情的演出

聽說台灣有旅行社帶保證團到加拿大賞楓
旅客沒看到紅葉片片一怒告到法院
法院還判旅行社要賠償旅客

加拿大今年氣候很怪異
春雨沒來夏雨也不多
所以樹葉都沒喝飽水
到秋天天氣一冷
沒轉黃紅色就直接枯萎
還有天氣還沒真正寒冷
秋雨一直下不停
樹葉還來不及變裝就被摧殘落地

我本以為今年看不到漂亮的楓葉
如不趕快利用昨天及今早時間
今年真要跟這無價美景說bye bye
昨天我們是開車到鄉下兜風
雖看到不少美麗紅楓樹
但還沒到驚喜的程度
幾次有置身在這colorfl世界
卻不能停下車來
因有車跟在後面
路又不寬又是山區連續灣路

今天我們如此幸運
在這觀光客少到的森林
足足停留二小時
當陣陣微風吹落楓葉
連John都說很美
像在下雪
我就這樣漫不經心的
跳進John匡匡鏡頭裡的美麗新世界

請按此別錯過John製作的秋詩篇篇

原食譜是看電視示範

而電視食譜是來自Chatelaine雜誌 Claire Tansey

是用tortillas 墨西哥玉米粉薄烙餅

因家裡有現成的自製燒餅

所以就來個創意新吃法

今天也見識到jalapeno墨西哥辣椒的厲害

我的手不小心碰到辣椒籽

一下就燒熱起來

所以成品做好卻都沒食慾吃

便宜John他吃二客

下面材料是四人份自己斟酌

Ingredients:
2 cups 玉米粒
1 一根jalapeno墨西哥辣椒去籽切丁
1 tbsp honey
1 tsp smoked paprika辣椒粉
1/2 tsp salt
2 large basa fillets, about 400 g 白肉魚片
1 tbsp vegetable oil
1/2 cup sour cream 酸奶油
1 tbsp jalapeno Tabasco 塔巴斯哥辣醬
6 large corn tortillas 墨西哥玉米粉薄烙餅 (我用燒餅替代)
3 cups shredded iceberg lettuce 球葉萵苣切絲

Method:

1)用不沾鍋將玉米粒及辣椒丁炒約五分鐘直到有點焦起鍋



2)小碗裡將蜂蜜,辣椒粉,鹽攪拌均勻.

3)用紙巾將魚片水份吸乾

中大火鍋內放油,魚煎約2分鐘

反面將醬汁塗在魚片上,蓋上鍋蓋再煎約4分鐘


4)將辣椒醬跟酸奶油調好

塗在燒餅上







魚片切條狀
放入燒餅
再夾萵苣
趁熱吃

真實版瓶中信

2004 June
二位12歲Montreal女孩
到Gaspé region Grande Vallee Que 渡假
她們從TV show 得到idea
用法文寫了一封瓶中信丟進聖勞倫斯灣

8年後在愛爾蘭一個小鎮
一位紅髮九歲小男孩撿到這封瓶中信
他們已經skype見面
愛爾蘭觀光局知道這故事
已免費提供一星期trip 給Montreal現已是20歲婦女旅行
她們預計明年去取回她們的瓶中信

http://www.cbc.ca/news/canada/montreal/story/2012/10/23/montreal-message-in-a-bottle-found-ireland.html

原始食譜是來自周老師的美食教室
John的表妹很感興趣所以我請John
幫忙翻譯成英文食譜
我沒用筷子攪麵團,我用麵包機
最後一段燒餅夾什麼吃是John的創舉


Twelve Sesame Biscuits

(a) make dough
1) put flour in bowl - All Purpose flour, 400 grams, half tsp salt
2) add boiling water and stir with chopsticks - 220 g of boiling water
3) add oil and cool water - 70 g cold water & 40 grams of salad oil
4) knead wet sticky dough.
5) let stand for 15 minutes.








(b) paste
1) put salad oil in frying pan - 60 grams of salad oil
2) add flour over medium heat - 90 grams of low-guten flour
3) mix into paste
4) let cool




(c)
1) spread dough out a large rectangular plate
2) spread paste mix on top
3) roll into a long strip
4) cut roll into 12 segments as shown
5) pinch ends of each biscuit so paste does not leak out
6) flatten out the biscuit with roller
7) fold up each end of the flattened biscuit
8) turn 90 degrees and roll flat a second time
9) fold again
5) then let stand for 15 minutes.

















(d)
1) wipe the surface of biscuit with water and sprinkle sesame seeds
2) roll flat again (see photo)
(e)
1) Preheat the oven to 200 ℃
2) place biscuts on middle gill
3) bake for about 10 minutes






(f)
After the biscuits cool & ready to eat:
Cut from the side and open like hotdog bun.
Put filling inside biscuits.



(g) fillings:
meat, vegtables, spices etc.
herb fried bean sprouts
pepper fried sauerkraut with meat
German sausage

今天吃了二兩種在台灣沒吃過的菜
胡瓜魚 smelt & Swiss chard 牛皮菜

超市今天有特賣 freshwater of whole smelts
907G CND2.99約台幣100
平時一包150.00(CND4.99)
胡瓜魚營養價值高，尤其是鈣質豐富
這是我第一次注意到smelt這種魚

胡瓜魚在太平洋、大西洋的北部沿岸許多地區均能捕穫，
中國的黑龍江、圖門江下游一直到台灣沿海都有出產。
但是由於亂捕濫殺，目前數量大減，正受到保護。
目前市面上的胡瓜魚大多是在加拿大和挪威捕穫的。
台灣香魚也屬胡瓜魚科

今天星期五
上菜應該就是炸胡瓜魚
當點心一人份約7-8條
若當主菜一人約15-20條

長度不要超過4 1/2-inches
胡瓜魚越小越好
整隻炸酥都可以吃
大隻魚刺粗硬不易吞食




沾粉
•1 cup whole wheat flour (you can substitute all-purpose)
•1 T. kosher salt
•1 t. garlic powder
•1 t. cayenne (or more to taste)
•1 t. mustard powder
•1 t. fresh ground black pepper

大火先熱鍋約1-2分鐘
轉中火後掉油到鍋中約0.5cm 高
You do not want the smelt swimming in oil.
讓油熱2-3分鐘或油面有波紋
炸二分再翻面再炸一分鐘

午餐我們就吃炸胡瓜魚及炒Swiss chard牛皮菜
因看食譜說炒swiss chard 跟炸胡瓜魚很match
再加pickled four bean salad
bon appetit

到目前我已做過四次牛肉乾
每次都不一樣結果
第二次最juicy好吃
昨天做的John說也不錯但很辣
不過在這夜晚氣溫可降到個位數時
辣辣牛肉乾是最好零食

感恩節前到盈盈小雜貨店買冰糖
順便看一下牛肉乾行情
夭壽ㄜ七克7g牛肉乾要賣4.99加幣(會不會看錯?)

所以感恩節過後
weekend
我做第四次牛肉乾
讓友人的小孩在Quebec 讀書也能吃到Linda的愛心牛肉乾

看食譜很多人用牛腱部位
在超市我就是沒看到,也許老外不喜歡吃牛筋
我用到的材料有:
牛肉, 月桂葉, 老薑, 龜甲萬醬油, 冰糖,砂糖,蜂蜜,蘋果泥
咖哩粉,五香粉,乾辣椒, Cayenne pepper(沒辣椒粉用這代替)
及牛肉高湯
下手太重 cayenne pepper 放太多所以這次有點辣

肉切片川燙去血水
放進醬汁浸泡一晚
星期天用文火炒到收汁
要包裝前再烤箱烤一下
今早星期一快遞寄出
最慢星期三收到希望年輕朋友會喜歡

總結:
有美國時間的Linda在加拿大自製牛肉乾算是很便宜
當然沒有百分百像Taiwan賣的好吃
因沒放化學添加物只有5-7天賞味期(放冰箱)
必需烘乾一點所以可能不很juicy
還特別去買Ziploc double fermeture 密封袋
我們家homestay學生建議我來賣牛肉乾
Let me think about it

這是我買的第三個Springform 烤盤
第一個是在二手店買的很好用又便宜
但今年三月底回來加拿大
底盤不見了不知房客是怎麼弄丟的
所以當我們去Ikea逛時
看到有賣Springform
因以前買過Ikea廚房一些小東西都不錯用
所以很高興買一個新的
但這次踢到鐵板
第一次用時還不錯但第二次就無法扣緊
上星期還想用它來做個香蕉蛋糕
結果搞的灰頭土臉
之前一直想說才用一次捨不得丟
但環扣扣不緊就根本是廢物一個
馬上叫John丟到垃圾桶準備回收
沒想到同一天John要去Pen Center 剪頭髮
那我就跟去逛Winners
結果就看到這個Made in Germany
Kaiser original 26cm Springform
上次Ikea賣的是密封所以我沒辦法試
這次這個我試環扣才知道它底部是二個凹槽
所以非常緊
加上Made in Germany二話不說立刻帶回家
我上網在美加網路市場都沒找到一模一樣的東西
最後在一個以色列網站找到一模一樣的Springform
價錢卻是我在Winners買的三倍
Springform 烤盤一般是用來做cheese cake
最近我從網路找到一些用牛奶自製cheese
應該很快就會有cheese cake 上桌

昨晚睡覺前在床上突然想到利用
Nordic漢堡排烤盤來炸可樂餅
今天早午餐就是將過夜的咖哩醬中的馬鈴薯撈起來
放入電鍋蒸熱再打成泥狀
因剩菜中的馬鈴薯不多
大概可做四個可樂餅
我先炒一些洋蔥丁
再加一些豬攪肉炒熟後
加咖哩粉及一點麵粉繼續炒
最後加點牛奶
將上面肉醬跟馬鈴薯泥混合分四等份
先沾些薄薄麵粉才不黏手
之後用手掌壓扁
包上1/4片cheese
將cheese 包起成一丸子型狀
裹蛋液再上一層麵包屑
Nordic漢堡排放少些油
將馬鈴薯泥丸子放在Nordic漢堡排
用扶助壓器將可樂餅壓成漢堡形狀
約三分鐘翻面繼續3分鐘
因油的多少自己控制在烤盤
所以可樂餅不油膩
有點創意好吃

昨天準備這道我婆婆喜歡吃的沙拉
3 color cole Slaw
green cabbage/ carrots/ red cabbag/
三種蔬菜切很細絲
加cranberries乾及Renees牌子 Poppy seed沙拉醬

這時的初秋半夜溫度已降到6度C
我們必需緊緊塞進個人睡袋
坦白說感覺整晚是翻來覆去,其實是動彈不得
John 居然還做惡夢
夢中他到一間教會偷了一幅巨畫
事後擔心會被追補
所以想將畫物歸原處
但偷的出來卻還不回去
因畫太大幅
他就身陷進退兩難間而驚醒
這就是我家天才老小孩
我也不知什麼時候進入夢鄉
之間二次跟John都聽到外面
有someting(人?動物?)在帳篷外撕裂袋子聲
稍微緊張一下John就是不出去看個究竟
事後問John他說他也有點scared
再睜開眼睛天已亮
我喜歡露營中最享受的就是清晨的寧靜
空氣真是沁人心脾
John這時賴床
四下無人我獨自海灘漫步，喜見天地三四沙鷗。











上次我們沒帶自行車來
所以只能在湖邊走走無法走遠
這次用過早餐我們就騎腳踏車去尋寶
我撿到今年第一片非常鮮紅的楓葉
不久前才在收音機
聽專家說今年不太有可能看到漂亮楓紅
因為今年春夏天非常乾旱
葉子沒吸飽水份
到秋天不會轉紅而是直接枯萎
我剛好有帶hand cream所以趕快將楓葉塗上一層保護
當我們到達lookout point
原先我有點失望登高卻沒有景觀可遼望
就在覺得失望時我看到牠
一隻小鹿班比
牠一點都不怕人類
我們近距離相望很久
John還拍了很多帶子
真是意外的驚喜相遇






John 在照什麼 ? 原來岩岸都是化石




原本想多住一晚
但因氣象局報告會下雨
所以我們提早回家
我最喜歡露營的原因是
強迫我離開電腦桌
讓身心靈接近大自然
可惜大多露營區在感恩節後都要打烊
這可能是今年最後一次露營

星期四我們開車約90分鐘車程到
Rock Point 安省公園露營
等紮好營後到湖邊走走
怎麼相識的感覺慢慢甦醒過來
啊我們原來來過這公園
但確定當時我們是路過進來走一圈而不是來露營
我跟John都不記得
幾時來過及為什麼會只路過
那當時最終目的地是where ?

不管那麼多
九月開學後露營區很少人
這次我們沒預定就來了
抱著有地方讓我們紮營我們就留下來
沒有就回家反正車程也不很遠
這樣可省約10加幣(但旺季我們就會先預約)
因空位很多工作人員還讓我選我比較喜歡的區域
我選離洗手間近的營區
有利有敝
當然半夜起來要上洗手間比較方便
像上次露營John居然忘了帶flash light
我們真的是摸黑
壞處是燈火太亮半夜起來看星星就要遠離洗手間的光害



我喜歡這公園
1:這露營區遠離公路及面向伊利湖
非常非常的安靜
上次在Grand River 露營
旁邊就是Highway 7 晚上都可以聽到大卡車聲音
及一天三班火車貨運經過發出很長很響的汽笛聲
2.上次Grand River露營區屬於conservation 機構管理
我們花25cents 洗個熱水shower已非常滿意
Rock Point 屬 Ontario Provincial park 設備更好
shower 是感應式免費
居然還有洗衣烘衣設備(這需投幣)





湖面上居然有成現綠色光輝不知是物理那個定律?






用過晚飯我們到伊利湖邊散步
這時整個湖邊連我們才只有五個人
再三天就是中秋滿月
月光灑落滿沙灘
回營地John開始生火
他還帶一台收音機
我們選沒供電區域
前後左右都沒鄰居
我們是臨時決定出來露營
所以沒帶很多零食打發時間
就是聽音樂喝啤酒吃很不健康的洋於芋片
出門前我收到剛新買的食譜書
所以就一起帶走
可惜我手電筒亮度不夠無法看書
John看書用的這個clip light很好
這組clip lights是我離開台灣前在costco買的很好用
另一個送給婆婆我自己反而沒有

1000g 飯可做14個烤米漢堡

熱飯 加片栗粉4大匙，拌勻。

漢堡排烤盤用刷子在烤盤上刷適量麻油

這是不沾鍋烤盤所以油量不需很多薄薄一層即可

各約70g飯放在烤盤上用扶助配件用力壓。

中火烤到雙面成棕色，用刷子刷上醬油。

以上是日文食譜

我是用剩飯加點水

微波90秒加二小湯匙片栗粉

我沒量重量就是盡力放米飯在烤盤

再用扶助壓器整型

壓成圓米漢堡

工具: Nordic Ware Burger Bites Grill Pan
*****
如果沒日本片栗粉
可用太白粉(馬鈴薯粉)
攤平在烤盤中,放入
已經預熱150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘放涼即可.
(資訊來自Carol 自在生活)

之前買了Nordic 漢堡排烤盤
做了幾樣東西就被冷凍起來
cp質很低
今天終於找到Nordic日文網站
有很多食譜
雖然以前有學過日文但是離離落落
不過半猜半用google翻譯
至少材料都可以查到
今天就做了豆腐牛肉漢堡
John吃了二個後我才告訴他
the burgers meat with tofu
他說:you fool me


材料:木綿豆腐 一塊

絞肉 500g

蛋二個

日本片栗粉 (太白粉) 2大匙

味噌 一大匙

鐵板醬油1大匙 (一般醬油就可以)

麻油 少許

蔥花一些

白胡椒 少許 (可有可無)

(材料請自行加減, 我是不太遵守很死的食譜)

原食譜醬油多些,味噌少些 ,原肉份量是250g,蛋是一個,原份量可做 7個 漢堡

我做12個

原食譜有將白蘿蔔磨成泥醬搭配食用

這邊現沒白蘿蔔我就省略

換加蕃茄醬芥末醬

好吃

工具:Nordic Ware Burger Bites Grill Pan

跟John散步到圖書館
經過一戶人家
院前掉滿chestnut
天才的Linda 前不久才做了草莓大福
所以想說來試試栗子大福

開心撿了很多
沒想到John冒出一句
那不能吃有毒
Linda: 這不是松鼠最愛吃的chestnut 嗎?
John: that's horse chestnut, not edible
google 一下 horse chestnut 中文叫七葉樹
好像樹皮、果實、種子都可用在不同的醫療用途，
那我要到那裡才可買到可做洋果子的栗子 ?
http://www.cheeryland.com/m_element/element_detail.asp?ckid=4&cid=557

可食的栗子是長在一種叫sweet chestnut tree 上，
在地中海地區種植至少3000年，，
中國超過2000年，，
日本自11世紀已經有種植。，
直到20世紀初北美才有生產可食用栗子的樹，，
枯萎病 blight 幾乎殺死所有的sweet chestnut tree。，
如今，recovery programs 只有小小的收穫，，
在加拿大銷售的栗子大多來自歐洲和韓國。，