Table for two

原食譜是看電視示範

而電視食譜是來自Chatelaine雜誌 Claire Tansey

是用tortillas 墨西哥玉米粉薄烙餅

因家裡有現成的自製燒餅

所以就來個創意新吃法

今天也見識到jalapeno墨西哥辣椒的厲害

我的手不小心碰到辣椒籽

一下就燒熱起來

所以成品做好卻都沒食慾吃

便宜John他吃二客

下面材料是四人份自己斟酌

Ingredients:
2 cups 玉米粒
1 一根jalapeno墨西哥辣椒去籽切丁
1 tbsp honey
1 tsp smoked paprika辣椒粉
1/2 tsp salt
2 large basa fillets, about 400 g 白肉魚片
1 tbsp vegetable oil
1/2 cup sour cream 酸奶油
1 tbsp jalapeno Tabasco 塔巴斯哥辣醬
6 large corn tortillas 墨西哥玉米粉薄烙餅 (我用燒餅替代)
3 cups shredded iceberg lettuce 球葉萵苣切絲

Method:

1)用不沾鍋將玉米粒及辣椒丁炒約五分鐘直到有點焦起鍋



2)小碗裡將蜂蜜,辣椒粉,鹽攪拌均勻.

3)用紙巾將魚片水份吸乾

中大火鍋內放油,魚煎約2分鐘

反面將醬汁塗在魚片上,蓋上鍋蓋再煎約4分鐘


4)將辣椒醬跟酸奶油調好

塗在燒餅上







魚片切條狀
放入燒餅
再夾萵苣
趁熱吃

原始食譜是來自周老師的美食教室
John的表妹很感興趣所以我請John
幫忙翻譯成英文食譜
我沒用筷子攪麵團,我用麵包機
最後一段燒餅夾什麼吃是John的創舉


Twelve Sesame Biscuits

(a) make dough
1) put flour in bowl - All Purpose flour, 400 grams, half tsp salt
2) add boiling water and stir with chopsticks - 220 g of boiling water
3) add oil and cool water - 70 g cold water & 40 grams of salad oil
4) knead wet sticky dough.
5) let stand for 15 minutes.








(b) paste
1) put salad oil in frying pan - 60 grams of salad oil
2) add flour over medium heat - 90 grams of low-guten flour
3) mix into paste
4) let cool




(c)
1) spread dough out a large rectangular plate
2) spread paste mix on top
3) roll into a long strip
4) cut roll into 12 segments as shown
5) pinch ends of each biscuit so paste does not leak out
6) flatten out the biscuit with roller
7) fold up each end of the flattened biscuit
8) turn 90 degrees and roll flat a second time
9) fold again
5) then let stand for 15 minutes.

















(d)
1) wipe the surface of biscuit with water and sprinkle sesame seeds
2) roll flat again (see photo)
(e)
1) Preheat the oven to 200 ℃
2) place biscuts on middle gill
3) bake for about 10 minutes






(f)
After the biscuits cool & ready to eat:
Cut from the side and open like hotdog bun.
Put filling inside biscuits.



(g) fillings:
meat, vegtables, spices etc.
herb fried bean sprouts
pepper fried sauerkraut with meat
German sausage

今天吃了二兩種在台灣沒吃過的菜
胡瓜魚 smelt & Swiss chard 牛皮菜

超市今天有特賣 freshwater of whole smelts
907G CND2.99約台幣100
平時一包150.00(CND4.99)
胡瓜魚營養價值高，尤其是鈣質豐富
這是我第一次注意到smelt這種魚

胡瓜魚在太平洋、大西洋的北部沿岸許多地區均能捕穫，
中國的黑龍江、圖門江下游一直到台灣沿海都有出產。
但是由於亂捕濫殺，目前數量大減，正受到保護。
目前市面上的胡瓜魚大多是在加拿大和挪威捕穫的。
台灣香魚也屬胡瓜魚科

今天星期五
上菜應該就是炸胡瓜魚
當點心一人份約7-8條
若當主菜一人約15-20條

長度不要超過4 1/2-inches
胡瓜魚越小越好
整隻炸酥都可以吃
大隻魚刺粗硬不易吞食




沾粉
•1 cup whole wheat flour (you can substitute all-purpose)
•1 T. kosher salt
•1 t. garlic powder
•1 t. cayenne (or more to taste)
•1 t. mustard powder
•1 t. fresh ground black pepper

大火先熱鍋約1-2分鐘
轉中火後掉油到鍋中約0.5cm 高
You do not want the smelt swimming in oil.
讓油熱2-3分鐘或油面有波紋
炸二分再翻面再炸一分鐘

午餐我們就吃炸胡瓜魚及炒Swiss chard牛皮菜
因看食譜說炒swiss chard 跟炸胡瓜魚很match
再加pickled four bean salad
bon appetit

到目前我已做過四次牛肉乾
每次都不一樣結果
第二次最juicy好吃
昨天做的John說也不錯但很辣
不過在這夜晚氣溫可降到個位數時
辣辣牛肉乾是最好零食

感恩節前到盈盈小雜貨店買冰糖
順便看一下牛肉乾行情
夭壽ㄜ七克7g牛肉乾要賣4.99加幣(會不會看錯?)

所以感恩節過後
weekend
我做第四次牛肉乾
讓友人的小孩在Quebec 讀書也能吃到Linda的愛心牛肉乾

看食譜很多人用牛腱部位
在超市我就是沒看到,也許老外不喜歡吃牛筋
我用到的材料有:
牛肉, 月桂葉, 老薑, 龜甲萬醬油, 冰糖,砂糖,蜂蜜,蘋果泥
咖哩粉,五香粉,乾辣椒, Cayenne pepper(沒辣椒粉用這代替)
及牛肉高湯
下手太重 cayenne pepper 放太多所以這次有點辣

肉切片川燙去血水
放進醬汁浸泡一晚
星期天用文火炒到收汁
要包裝前再烤箱烤一下
今早星期一快遞寄出
最慢星期三收到希望年輕朋友會喜歡

總結:
有美國時間的Linda在加拿大自製牛肉乾算是很便宜
當然沒有百分百像Taiwan賣的好吃
因沒放化學添加物只有5-7天賞味期(放冰箱)
必需烘乾一點所以可能不很juicy
還特別去買Ziploc double fermeture 密封袋
我們家homestay學生建議我來賣牛肉乾
Let me think about it

這是我買的第三個Springform 烤盤
第一個是在二手店買的很好用又便宜
但今年三月底回來加拿大
底盤不見了不知房客是怎麼弄丟的
所以當我們去Ikea逛時
看到有賣Springform
因以前買過Ikea廚房一些小東西都不錯用
所以很高興買一個新的
但這次踢到鐵板
第一次用時還不錯但第二次就無法扣緊
上星期還想用它來做個香蕉蛋糕
結果搞的灰頭土臉
之前一直想說才用一次捨不得丟
但環扣扣不緊就根本是廢物一個
馬上叫John丟到垃圾桶準備回收
沒想到同一天John要去Pen Center 剪頭髮
那我就跟去逛Winners
結果就看到這個Made in Germany
Kaiser original 26cm Springform
上次Ikea賣的是密封所以我沒辦法試
這次這個我試環扣才知道它底部是二個凹槽
所以非常緊
加上Made in Germany二話不說立刻帶回家
我上網在美加網路市場都沒找到一模一樣的東西
最後在一個以色列網站找到一模一樣的Springform
價錢卻是我在Winners買的三倍
Springform 烤盤一般是用來做cheese cake
最近我從網路找到一些用牛奶自製cheese
應該很快就會有cheese cake 上桌

昨晚睡覺前在床上突然想到利用
Nordic漢堡排烤盤來炸可樂餅
今天早午餐就是將過夜的咖哩醬中的馬鈴薯撈起來
放入電鍋蒸熱再打成泥狀
因剩菜中的馬鈴薯不多
大概可做四個可樂餅
我先炒一些洋蔥丁
再加一些豬攪肉炒熟後
加咖哩粉及一點麵粉繼續炒
最後加點牛奶
將上面肉醬跟馬鈴薯泥混合分四等份
先沾些薄薄麵粉才不黏手
之後用手掌壓扁
包上1/4片cheese
將cheese 包起成一丸子型狀
裹蛋液再上一層麵包屑
Nordic漢堡排放少些油
將馬鈴薯泥丸子放在Nordic漢堡排
用扶助壓器將可樂餅壓成漢堡形狀
約三分鐘翻面繼續3分鐘
因油的多少自己控制在烤盤
所以可樂餅不油膩
有點創意好吃

昨天準備這道我婆婆喜歡吃的沙拉
3 color cole Slaw
green cabbage/ carrots/ red cabbag/
三種蔬菜切很細絲
加cranberries乾及Renees牌子 Poppy seed沙拉醬

1000g 飯可做14個烤米漢堡

熱飯 加片栗粉4大匙，拌勻。

漢堡排烤盤用刷子在烤盤上刷適量麻油

這是不沾鍋烤盤所以油量不需很多薄薄一層即可

各約70g飯放在烤盤上用扶助配件用力壓。

中火烤到雙面成棕色，用刷子刷上醬油。

以上是日文食譜

我是用剩飯加點水

微波90秒加二小湯匙片栗粉

我沒量重量就是盡力放米飯在烤盤

再用扶助壓器整型

壓成圓米漢堡

工具: Nordic Ware Burger Bites Grill Pan
*****
如果沒日本片栗粉
可用太白粉(馬鈴薯粉)
攤平在烤盤中,放入
已經預熱150度c的烤箱中烘烤6-7分鐘放涼即可.
(資訊來自Carol 自在生活)

之前買了Nordic 漢堡排烤盤
做了幾樣東西就被冷凍起來
cp質很低
今天終於找到Nordic日文網站
有很多食譜
雖然以前有學過日文但是離離落落
不過半猜半用google翻譯
至少材料都可以查到
今天就做了豆腐牛肉漢堡
John吃了二個後我才告訴他
the burgers meat with tofu
他說:you fool me


材料:木綿豆腐 一塊

絞肉 500g

蛋二個

日本片栗粉 (太白粉) 2大匙

味噌 一大匙

鐵板醬油1大匙 (一般醬油就可以)

麻油 少許

蔥花一些

白胡椒 少許 (可有可無)

(材料請自行加減, 我是不太遵守很死的食譜)

原食譜醬油多些,味噌少些 ,原肉份量是250g,蛋是一個,原份量可做 7個 漢堡

我做12個

原食譜有將白蘿蔔磨成泥醬搭配食用

這邊現沒白蘿蔔我就省略

換加蕃茄醬芥末醬

好吃

工具:Nordic Ware Burger Bites Grill Pan

今天第一次做牛肉乾有點失敗

原因:
1)我沒耐心讓牛肉解凍直接就水煮,
過了頭肉質有點"材"
2)肉片又切粗了一些所以肉沒完全入味

但還是很好吃下次一定會更接近我理想



牛肉乾萬歲

今天照Carol的食譜做了六個草莓大福

http://tw.myblog.yahoo.com/​carol-jay/​article?mid=52237&sc=1

我剛好所有材料都有除日本太白粉(片粟粉)

carol真的很厲害

她說可以用太白粉去烤6-7分鐘350度F就ok

好好吃.尤其剛咬下草莓汁流出來酸酸的match紅豆的甜

只是我做的有點醜醜

下次一定可以改善很多

留二個給我們哈日學生

等他下課回家可預期他又是會很激動

心血來潮今早想做了一個覆盆子巧克力蛋糕
只因最近一直想吃巧克力而已
結果一個步驟錯
竟要花一整個早上都還沒法補救
這錯誤讓巧克力醬變太淅
沒辦法附著到蛋糕上
問婆婆她要我加糖粉沒效
我自做聰明加2小匙太白粉
所謂勾芡原理但我不敢加太多
擔心巧克力吃起來怪怪
最後還原最簡單原理
將巧克力醬放冰箱一小時
這下濃密多了
終於完成chocolate-raspberry-celebration-cake
這種攪工的蛋糕都需有什麼特別慶祝日子才會烤
若真有任何意義那可能就是先試做看看
真的好吃的話感恩節再烤一個

食譜跟影片在下面聯結

http://www.dairygoodness.ca/recipes/chocolate-raspberry-celebration-cake?v=v

Yorkshire pudding

以前都是在麵包店買約克郡布丁
雖然叫布丁但比較像餐包
昨天無意間發現家裡的
"milk calendar 2012"
就有這道食譜
材料跟做法都非常簡單
有沒有cheese 都ok




材料

3 eggs
1 1/4 cup milk
1 1/4 cup all-purpose flour
1 cup shredded cheese (食譜建議用Swiss cheese)
家裡只有Mozzarella cheese 我就用Mozzarella cheese
2 tablespoons butter

1. 烤箱預熱 425 degrees F (220 degrees C).

2. 我用一個大碗公,用電動打蛋器將蛋液打到很多泡泡(快速)
加入牛奶繼續打,之後加麵粉改低速繼續打均勻
加進cheese 用叉子攪拌均勻放一邊

3.將奶油分12等份,放進12個muffin杯放進烤箱2分鐘之後
小心拿出muffin 杯將麵糊材料均勻12等份掉進muffin 杯
放進烤箱烤20分鐘再降低烤箱溫度到350 degrees F (175 degrees C), 再烤5-10 minutes
用竹籤插進球型中抽出乾乾就ok




婆婆來吃午飯要求要多帶二個回去當晚餐
就知道非常成功
婆婆說她有時烤得塌塌地

可沾果醬當下午茶甜點
麵糊也可加鹽及胡椒粉香草烤成鹹的side dish




看到它烤得puffed 很有成就感

昨天悶熱溫度高達41度C
我還在火爐旁做了
爆漿巧克力車​輪餅,
cheese 小餐包, 還有麵條,
這次麵條還用筷子架起來
讓麵條稍微乾一點,
明天可以吃自​製味增湯麵
幸福滿分百

我在amazon買這個鍋
昨天到美國UPS領貨
過海關被美國移民官請到辦公室
我跟John不小無擔心一下
在等待問話時我去下洗手間回來
John說移民官員已問過他
知不知道為什麼被請到辦公室嗎?
當然不知道
移民官說經電腦抽樣我們被抽到全車檢查
所以要John的車鑰匙
不過一下子就通過
越來越不喜歡到美國但他媽的
他們的東西就是比加拿大便宜很多
我在UPS看到一對加拿大夫婦也是來取貨
但他們可能擔心回加拿大會被課關稅
所以當場將包裹拆開,我偷瞄一眼
他們買了一組離子吹風機一本旅遊書及一瓶染髮劑
我想他們是湊25.00purchase 免美國國內運費吧?
John這次滿高興在美國加滿汽油才回加拿大
昨天加拿大1 Liter 1.28 ,美國才93 cents
這個鍋在加拿大沒看到是Made in USA Nordic ware
台灣有人賣但現缺貨
今天我做了紅豆餅
滿好用的鍋:Nordic Ware Burger Bites Grill Pan

夏天涼品芋頭椰奶凍:
我用100g蒟蒻果凍粉
加800g水
加一罐400g椰奶
一起煮沸後倒到烤盤
等涼了就成椰奶凍(蒟蒻粉要先煮沸後冷確才會成凍)
另一罐椰奶加糖及芋頭(芋頭先用電鍋蒸熟)
就成一道好吃夏天涼品

這道甜點是星期日晚上烤好
9 x 13 inch 烤盤份量
我跟John倆人到星期二早上就將它吃完
不止當甜點也將它當早餐

John說好吃的原因是法國桿子麵包很新鮮
星期日早上是John騎腳踏車到sobys超市買的
他說超市剛補很多新鮮麵包進來
我覺得是蛋汁不夠將所有麵包都泡到
所以吃的時候中間還有些部份可以有法國桿子麵包的嚼勁
因是看食譜做的所以無法知道原始口味
但很多人都多加幾個蛋及牛奶
因別人意見我多加一個蛋但事後我覺得不需要
我問John意見他也說不要將麵包泡太多蛋液
這樣烤起來他可以當早餐





1 cup packed brown sugar
1/2 cup butter
2 tablespoons water
1 (29 ounce) can sliced peaches, drained (濾乾糖水)
12 (3/4 inch thick) slices day-old French bread (我用將一條法國桿子麵包都鋪上烤盤)
5 eggs (原食譜五個)
1 tablespoon vanilla extract
1 pinch ground cinnamon, or to taste


1. 在鍋子裡將糖,奶油,水加一起煮沸後,轉小火用文火慢慢地煮繼續攪動10分鐘
2. 將糖汁倒進 9 x 13 inch烤盤,搖動烤盤讓糖汁均勻分佈在底盤
3. 將桃子排在糖汁上面 (我因有剩櫻桃所以加上去覺得顏色好看一點)
4. 桃子上面再放法國麵
5. 用另一個容器將五顆蛋加一湯匙vanilla extract打均勻,再均勻淋到麵包上
6. 最上面再撒上肉桂粉
7. 用保鮮膜蓋上後放冰箱 8小時或過夜
8. 準備烤前30分鐘拿出冰箱讓它回到室溫
9. 預熱烤箱350 degrees F (175 degrees C).
Bake for 25 to 30 minutes in the preheated oven, or until the bread is golden brown. Spoon out portions to serve.

吃不完放冰箱吃時再微波一分鐘

備註欄:
1.我第一道程序好像少放一湯匙水所以文火熬煮十分鐘後都變成糖塊
照食譜說法應該還是液狀所以要搖晃烤盤讓底部都上層糖液
2.29ounces=822g我用一大罐水蜜桃是792g下次我會多加一些水蜜條桃

這傢伙真的有赤子之心
看他吃個冰淇淋可以這樣開心
他真的是用舔冰淇淋
所以我的一球已進肚子
他還有二球
這是我們家附近隔運河純手工冰淇淋店





一球價錢在超市是可以買一桶冰淇淋
昨天還是因John關係
不然我可以整天宅在家裡
晚飯後陪他騎腳踏車過運河到Niagara-on-the-lake
這家純手工冰淇淋店
John說小時候每天他父親會帶他們小孩拿著Milk Jar到這裡買牛奶
就好像我們會拿著鍋子到豆漿店買豆漿
吃完冰淇淋我們繼續騎腳踏車,從另一條橋回來

一邊騎一邊照像這時我才慢慢會覺得
我不是過客這裡是我的家

因超音波查出我有腎結石,這以前我就知道所以我有腎臟專科醫生
昨天去腎臟科門診,這次跟醫生聊比較久,他說我英文進步很多
他還問我家鄉在台灣那裡?
他知道台灣有高鐵北部大城市是台北南部是高雄
我告訴他台灣捐很多錢幫助日本他馬上說聲謝謝
他出生於日本三歲時候被帶到加拿大,
(我不知道他的意思是跟父母移民加拿大或是被認養?)
醫生說他是加拿大人不是日本人
因他只有加拿大護照

家醫因擔心我骨質酥鬆,要我補充鈣質所以要我吃鈣片
腎臟醫生今天卻希望我不要吃,因這樣會增加腎結石因素
但他說乳品類食物不要降低
他還說若因擔心鈣增加而降低乳製品的攝取
反而會增加腎結石,他說醫學還不知為什麼

在等候醫生看了一本雜誌Chatelaine
學了一份Balsamic沙拉醬做法滿簡單
跟大家分享
2/3杯 Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油
1/4杯 橘子原汁
二湯匙 balsamic vinegar 義大利陳年葡萄醋(黑醋)主要生產於Modena
一湯匙 dijon mustard
1/8茶匙 鹽

所需材料

義大利陳年葡萄醋(黑醋)主要生產於Modena
搖一搖就是很棒的沙拉dressing

再來下面是我偷別人的點子
就是將沙拉裝在玻璃瓶當營養午餐
Balsamic vinegar沙拉醬放1-2湯匙在罐底
我第一層放甜黃椒有一層保護膜這樣才不會將沙拉醬都吸光
放小蕃茄也不錯
第二層我放雞胸肉昨天帶隻烤雞跟婆婆聚餐剩下
朋友你們可以用水煮雞胸肉
第三層是水煮蛋我用切蛋器切成片狀鋪在雞胸肉上

第四層放chicken peas雞豆(三角豆,鷹嘴豆)
第五層放蔬菜(這邊比較方便 costco有賣一盒約台幣一佰多塊用蘿蔓葉也很好)
再來加一些葡萄乾
最後放麵包塊

前一晚可以裝罐放冰箱隔天帶去上班當營養午餐
吃前整罐搖一搖全部都會沾到醬汁方便營養又好吃
星期日若沒節目的朋友
可以做看看
星期一就有不一樣的營養午餐